Sobre el Gluten de Trigo
Se trata de una proteína extraída de algunas especias de trigo francés; es insoluble en agua, es un polvo de color crema y con un sabor muy característico; es rico en proteínas por lo que resulta muy beneficioso para el ser humano. Posee además hierro, vitaminas y minerales. Es empleado para agregar contenido de proteína a los alimentos. El gluten es responsable de que la harina de trigo sea panificable; por lo cual es muy usado en panadería ya que aporta elasticidad a la masa. Sus proteínas son de origen vegetal.
Valor energético del Gluten de Trigo por cada 100 gr
- Grasas: 6.50 g
- Grasas saturadas: 1.00 g
- Hidratos de carbono: 7.70 g
- Azúcares: 1.70 g
- Proteínas: 80.00 g
- Sal: 0.03 g
- Beneficios y usos del Gluten de Trigo
El Gluten de Trigo se forma durante el amasado de la mezcla de harina con agua; permite la elasticidad de la masa de harina, por lo que le da consistencia a los panes, lo que cada vez hace que sea más utilizado en panadería; ya que además aporta suavidad a los panes. Cada vez más son más demandadas las proteínas vegetales; derivadas principalmente de la soya, el trigo, la avena, entre otros; pues contienen un elevado contenido de fibra.
El Gluten de Trigo es utilizado para incrementar la fuerza de la harina en la elaboración de panes. En las pastas aumenta la resistencia de su cocción, mejorando su firmeza. Es un gran aglutinante en los embutidos; también se emplea como sustituto de carbohidratos en regímenes dietéticos; entre otros usos.
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