Usos del ácido cítrico anhidrido
Es usado más que nada en la industria alimentaria:
- Acentuar sabores específicos
- En la fabricación de mermeladas y jaleas
- Dar sabor característicos a ciertos alimentos
- Promueve el crecimiento de las masas en la panificación
Beneficios del Ácido cítrico anhídrido
Los beneficios del Acido cítrico anhidrido son el controlar la acidez o alcalinidad de un alimento en específico, para fines de conservación o para la modificación funcional del alimento.
Ventajas del Ácido cítrico anhidrido
Una de sus ventajas principales es el control del pH en los alimentos, ya que el control inadecuado puede provocar el surgimiento de bacterias indeseables, pudiendo causar problemas para la salud o bien contribuyendo al deterioro del alimento.
Características del Ácido cítrico anhídrido
El nombre del ácido cítrico anhídrido según la IUPAC es ácido 3-carboxi-3-hidroxipentanodioico es un ácido orgánico tricarboxílico, que se encuentra presente en la mayoría de las frutas, pero en mayor cantidad en los cítricos como el limón, la naranja y la mandarina. La fórmula molecular es C6H8O7.3
Buen conservante y antioxidante que suele añadirse industrialmente como aditivo en el envasado de diversos alimentos, como las conservas de vegetales enlatadas.
Información del Ácido cítrico anhídrido
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