Sobre el Crémor Tártaro
El crémor tártaro o acido tartárico se encuentra naturalmente en el jugo de uvas por lo que es un subproducto del vino. Luego de que pasa por el proceso de la fermentación junto al vino, queda su forma final, un polvo blanco que se usa en la cocina como ingrediente en diferentes recetas.
Propiedades del Crémor Tártaro
- Apariencia: polvo blanco
- Formula molecular: KC4HO6
- Masa molar: 188.177 g/mol
- Densidad: 1,05 kg/m3
- Densidad relativa: 0,00105 g/cm3
Aplicaciones industriales del Crémor Tártaro
En la industria alimentaria, y especialmente en la repostería, el crémor tártaro funciona como estabilizador haciendo que los merengues hechos con claras de huevo tengan mayor resistencia al calor y no pierdan su volumen y consistencia.
Además, se usa como glasea espolvoreado y al unirse al bicarbonato de sodio se puede usar como polvo de hornear. También se emplea evitar que algunos jarabes hechos a base de azúcar se cristalicen.
En cuanto a su uso domestico, el crémor tártaro funciona muy bien como limpiador desinfectante y atrapa olores.
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