Usos del bicarbonato De Amonio
Es n polvo blanco hecho para usar como agente leudante que se agrega como ingrediente cuando se preparan muchos tipos diferentes de productos horneados que tendrán cáscaras o cortezas delgadas, como pasteles de hojaldre, panes planos, galletas saladas y algunas galletas. El biocarbonato de amonio generalmente se usa con productos horneados más pequeños que pueden dispersar y evaporar rápidamente el gas amoníaco a medida que se acumula dentro del producto horneado.
Durante el proceso de horneado, puede estar presente un aroma a amoníaco, pero no permanecerá y no se notará en los productos horneados cuando se coman. El resultado de usar bicarbonato de amonio es un producto horneado que tendrá una textura ligera, aireada, crujiente y algo esponjosa. El término bicarbonato de amonio es en realidad un término antiguo al que ahora se hace referencia más comúnmente y se reemplaza en las recetas con la sustancia conocida como polvo de hornear o bicarbonato de sodio.
Sin embargo, el uso de la sustancia de bicarbonato de amonio real todavía es preferido por algunos que desean una textura más ligera o más crujiente que la que se puede lograr con el uso de polvo de hornear o bicarbonato de sodio. También se puede usar como sustituto para eliminar el sabor alcalino que a veces se presenta en algunos productos horneados cuando se agrega polvo de hornear o bicarbonato de sodio. Muchas recetas europeas y escandinavas más antiguas pueden usar el término amoníaco de Baker en lugar de biocarbonato de amonio cuando se refieren a esta sustancia.
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