Sobre el Propionato de Calcio
El Propionato de Calcio es una sal cálica derivada del Ácido Propiónico, de olor fuerte, de fórmula C6H10CaO4; se trata de un conservante sintético y de los más utilizados en panadería para la conservación de los productos, ya que es un excelente inhibidor de moho. Se presenta tanto en forma de cristal como en polvo, soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. Es uno de los aditivos más confiables de la industria alimentaria.
Propiedades del Propionato de Calcio
Se le conoce también con el nombre de sal de calcio, masa atómica 186, 22 g/mol, soluble en agua, de apariencia sólido blanco cristalino, posee un punto de fusión mayor a 300 ºC y solubilidad en agua de 60 g/L, posee efecto conservante, olor picante característico, insaboro.
Aplicaciones industriales del Propionato de Calcio
El Propionato de Calcio, es utilizado como conservante en el área alimentaria, especialmente en la panadería, dada su acción antimicrobiana ante hongos y bacterias. En la ganadería es empleado para prevenir la fiebre de la leche en las vacas y como suplemento alimentario. En algunos casos es empleado también como pesticida. Se utiliza además como conservante de chocolates, quesos procesados y frutas y en algunos productos de la industria tabacalera.
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