Sobre la Dextrosa Monohidratada
La dextrosa monohidratada es un compuesto químico cuya fórmula es: CH2OH(CHOH)4CHO, la cual es llamada por los nombres de; azúcar de maíz, azúcar de uva, dextrosa, su uso más frecuente está orientado a la producción de alimentos, bebidas, productos farmacéuticos. Es característico por ser uno de los monosacáridos que se encuentran con más frecuencia en la naturaleza. En ocasiones se mezcla con azúcar (o sus derivados) para resaltar los sabores. Es responsable de la coloración en algunos alimentos. También se utiliza en la fermentación producida por levaduras y otros microorganismos. Se aplica en la industria alimentaria en general, reemplazando total o parcialmente a el azúcar.
La dextrosa monohidratada aporta un contenido de glucosa bajo en el organismo, genera un poco más de viscosidad y de cuerpo directamente en los productos que se aplica. La dextrosa tiene dos tipos: anhidra y monohidratada. La dextrosa anhidra se emplea en los edulcorantes dado que se diluye de forma rápida y tiene una sensación muy parecida a la del azúcar.
Propiedades de la Dextrosa Monohidratada
- Peso molecular: 180.16
- Fórmula química: CH2OH(CHOH)4CHO
- Porcentaje Riesgo: No
- Dextrosa anhidra: 50-99-7 99-100%
- Manipulación: Sin otras exigencias.
- Almacenamiento: Bien cerrado. Seco. De +15ºC a +25ºC.
Aplicaciones industriales de la Dextrosa Monohidratada
La dextrosa monohidratada funciona como una azúcar simple, químicamente similar a la glucosa (D-glucosa), que proporciona 4 kcal por gramo y tiene diferentes aplicaciones que pueden incluir el ramo culinario y la elaboración de productos procesados de la industria alimentaria, incluso el medicinal y el deportivo. La dextrosa anhidra también es conocida como glucosa líquida (azúcar de maíz, cerelosa, dextrosa), dextrosa (d-glucosa, azúcar de maíz), d–glucosa (azúcar de dextrosa), dextrosa anhidra (d-glucosa), glucosa líquida (azúcar de maíz), dextrosa, glucosa, (d-glucosa, dextrosa), glucosa (dextrosa, azúcar de maíz), mono dextrosa.
Productos Químicos Ecuador recomienda un uso responsable y con los elementos de seguridad personal adecuados para la manipulación de la dextrosa anhidra, ante cualquier efecto adverso para la salud acuda a un centro médico a la brevedad.
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